lørdag 31. januar 2015

FYLT KYLLINGFILÈT med serranoskinke og ovnsbakte grønnsaker



INGREDIENSER
ca 2 personer

 3 - 4 stk kyllinfilèter
6 - 8 skiver serranoskinke/spekeskinke
1 beger kremost med urter
Krydder
1 stk stor søtpoteter

Diverse grønnsaker etter ønske,
Jeg hadde gulerøtter, kålrabi, rød paprika, sopp og løk.


FREMGANGSMÅTE 

1. Sett ovnen på 175 grader varmluft.

2. Vask og skrell grønnsakene.
Søtpotet er også en grønnsak, så vet dere det. 

3. Skjær i staver/båter,  og ha gjerne over litt olje og krydre godt.
 Jeg brukte litt urtesalt, hvitløksalt og pepper

4. Spre grønnsakene over en bakepapirkledd langpanne, 
og sett i ovnen. 

5. Visp opp kremosten i en bolle. 
Lag en lomme på kyllingfilêtene og fyll med kremosten. 
Surr 1-2 skiver med serranoskinke/spekeskinke rundt hver kyllinfilêt, 
plasser i ildfast form og sett i ovnen sammen med grønnsakene.

 6. La det stå i ovnen til kyllingen er gjennomstekt, 
ca. 20-25 minutter.

Ruccola smaker godt til retten.


Smakfult med rømmedressing til !!

1 beger lettrømme
1-2 fedd hvitløk
Pepper

----------------------------------------------------


HEIDI'S MATKROK
mvh Heidi


torsdag 29. januar 2015

PIZZASNURRER

I dag har jeg laget pizzasnurrer,
og det er innmari lenge siden sist, så utseende ble som de ble :)))

Oppskriften jeg hadde, er sporløs borte,
men her er en oppskrift jeg har satt sammen etter litt leting på nettet :)




INGREDIENSER
18 - 20 stk

3 dl lunkent vann
1/2 pakke pizzagjær - eller vanlig gjær
2 1/2 dl sammalt hvete - fint
4 1/2 dl hvetemel - eller pizzamel
1 ss olivenolje
1/2 ts salt
1 ss Idun ferskere bakst - kan sløyfes


FYLL

400 g karbonadedeig
4 ss olje
1 stk løk - hakket
2 - 3 fedd hvitløk - finhakket
1 boks hakkede hermetiske tomater
2 ss tomatpuré
12 ts pepper
1 ts salt
  2 ts oregano
1 liten boks mais
5 dl revet mozzarella eller Jarlsberg 
 


FREMGANGSMÅTE

1.  Lag deigen: Rør ut gjæren i vannet og tilsett olje, salt, 
Idun Ferskere bakst, og mel.

2.  Elt deigen til en fin deig, som så vidt slipper bollen.

3.  La deigen heve på et lunt sted til dobbel størrelse.
Min sto 45 min i microbølgeovnen :) Ovnen var selvfølgelig ikke på.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

4.  Lag kjøttsaus: Brun kjøttdeigen i oljen på sterk varme i to omganger. 
Ha all kjøttdeigen tilbake i stekepanna. 

5.  Tilsett løk, hvitløk, tomater, tomatpuré, salt, pepper og oregano.
La sausen småkoke i ca. 10 minutter til den blir ekstra tykk. 

Dryss over basilikum

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

6.  Kjevle deigen på et stekebrett til en avlang firkant, ca. 30 x 50 cm. 
Ikke la den bli for tynn, da revner deigen legg når du skal rulle den sammen

7.  Smør kjøttsausen utover deigen, hell over mais og mesteparten av osten,
og rull sammen deigen til en pølse.

8.  Skjær den i ca 1,5 cm tykke skiver og legg dem på et stekebrett kledd med bakepapir. 

9.  Dryss over resten av osten,
 og eventuelt litt ekstra fyll, f.eks. paprika og ananas.

10. Etterhev pizzasnurrene i ca. 10 minutter. 


Stek på 225 °C på midterste rille
i ca 15 minutter.
--------------------------------------------------------------------------------------------------


HEIDI'S MATKROK
mvh Heidi


onsdag 28. januar 2015

KYLLINGFILET m/ søtpotet og brokkolisalat

 Linda Stuhaug som har orginaloppskriften sier: 

"Det er en spesiell miks av ingreidenser, 
og her må ingenting droppes hvis resultatet skal bli bra"

" Dere som ikkje har prøvd denne enda:"
" PRØV og bli overbevist "

Jeg ble desverre ikke overbevist denne gang, men mannen likte det.
Derfor deler jeg denne oppskriften med dere,
så kan dere dømme selv :)

Smaken er som baken, den er fremdeles delt i to !!


INGREDIENSER
2-3 porsjoner

3-4 stk kyllingfilêter
2 stk mellomstore søtpoteter


FREMGANGSMÅTE

1. Sett ovn på 180 grader. 

2. Skjær kyllingifilêt i passelige biter, og legg på bakepapirkledd langpanne. 

3. Strø gjerne over gode krydder som du liker.
Linda bruker: grovkvernet chilli og hvitløk, pepper og kyllingkrydder.
(skal jeg lage dette igjen, vil jeg gå for salt-pepper-chili og hvitløk)
3. Vask og skrell søtpotetene, skjær i skiver og krydre godt på begge sider. 
Her bruker Linda: grovkverna chilli og hvitløk, pepper og grillkrydder. 
(Jeg hadde valgt salt og pepper)
Fordel over bakepapirkledd langpanne. 

4. Sett brettet med søtpotetskiver i ovnen i 25-30 minutter, følg med underveis. 
Søtpotetene skal bli sprø i kantene, og gylne og myke i midten. 

5. Sett brettet med kyllingfiletene inn i ovnen etter 10 minutter.
Kyllingbitene trenger ikke så lang steketid, så følg med 
at de ikke stekes for lenge.


I mellomtiden  lager du brokkolisalaten !!


BROKKOLI-SALAT 
 2-3 porsjoner

1 stk brokkoli
300 g mager kesam - 1 boks
1 ss eplecider eddik
2-3 ts sukrin+ - evt. annen søtning
Rosiner
Pinjekjerner

FREMGANGSMÅTE

1. Kutt rå brokkoli i små buketter. 

2. Strø over ønsket mengde - masse - rosiner og pinjekjerner. 

3. I en egen bolle blander du sammen mager kesam, sukrin + og eplecider eddik.
Smak til om du vil ha den mer syrlig/søt. 

Bland alt godt sammen.


Komplett måltid med mange smaker

 -----------------------------------------


HEIDI'S MATKROK
mvh Heidi


fredag 23. januar 2015

TACO PAI

Det er fredag, og for mange står Taco på menyen.

Jeg har laget Taco-pai
og denne kan jeg virkelig anbefale !!


En enkel og smakfull fredagsrett,
for små og store :) Ca 4-5 porsjoner !!



BUNN

4 dl mel
1,5 dl melk
2 ts bakepulver
en klype salt
50 g smør i terninger. 

Alt blandes sammen til en deig, 
Trykk ut deigen i en kake- eller paiform,
og prikk bunnen med gaffel. 
Forstek paibunnen på 200 grader i 10-15 min

FYLL

400 gram kjøttdeig/karbonadedeig
1 stk rødløk
1 stk rød paprika
1 pk tacokrydder + 1 dl vann

Stek kjøttdeig/karbonadedeig og bland inn tacokrydderet 
og ca 1 dl vann.
 Kutt løk og paprika i passe biter, 
og bland inn.


TOPPING

1 beger creme fraiche - eller rømme
 Revet ost.

Legg kjøttblandingen i paiskallet, 
smør et beger creme fraiche eller lettrømme over,
og topp med revet ost.

Stekes på 200 grader i ca 25 min.


 Server med en grønn salat  
og gjerne en ekstra klatt med creme fraiche !!

----------------------------------------------


HEIDI'S MATKROK
mvh Heidi


torsdag 22. januar 2015

HJEMMELAGET FISKEGRATENG

I dag har jeg laget 
Hjemmelaget Fiskegrateng til middag.
Og den falt i smak :)

Oppskriften har jeg funnet på nettet, 
men husker ikke hvor.

Vi er to voksne,
og vi får to gode middager fra denne oppskriften.
 
Jeg skal fryse den ned til en gang vi er på farten, 
og må ha noe godt og lettvint.




INGREDIENSER
4 personer
 
350 g makaroni
ca. 1 ½ l vann
1 stk løk
4 stk gulrøtter
2 ss olivenolje
800 g lettsaltet torsk
40-50 g smør
3 ss hvetemel
1 dl H-melk
2 egg
50 g revet ost
salt
pepper
ca. 1 ½ dl strøkavring

Rømme eller 
smeltet smør til servering !!



 FREMGANGSMÅTE

1. Sett stekeovnen på 225 grader.

2. Kok opp vann i en kasserolle og kok makaronien etter anvisning på pakka i godt saltet vann. 
 Når den er ferdigkokt, heller du den over i et dørslag, og lar den renne av.

3. Rens løken og finhakk den. 
Skrell gulrøttene og skjær dem i små terninger. 

4. Ha løk og gulrot i en ganske stor kasserolle sammen med olivenoljen. 
La dette surre på forholdsvis svak varme i 5 minutter 
til løken har blitt blank og myk.

5. Skjær torsken opp i 3-4 biter og legg i kasserollen. 
Hell over vann, og kok opp. 
Det må være nok vann til at all fisken blir dekt. 
Hvis torsken ikke er saltet, må du salte kokevannet, ca. 1 ss salt per liter vann. 

Legg et lokk på kasserollen, 
skru ned varmen og la fisken trekke, det vil si at vannet ikke skal koke, 
men være like oppunder kokepunktet, i 8-10 minutter.

6. Like før fisken er ferdig, begynner du på sausen: 
Smelt smøret i en kasserolle og ha i hvetemelet. 
Rør det sammen. 
Spe med 5 desiliter av kokevannet til fisken. 
Visp godt sånn at du får en fyldig, klumpfri saus. og la den småkoke i 3 minutter. 
Ha i melken, rør rundt og ta kasserollen av plata.
Smak til med pepper. 

Ettersom kokevannet allerede var saltet, 
trenger du mest sannsynlig 
ikke mer salt. 

7. La sausen avkjøles i 4-5 minutter mens du river fisken i mindre biter 
og plasserer bitene i bunnen av en smurt ildfast form.

8. Hell så gulrøtter, løk og makaroni over fisken.

9. Tilsett eggene i sausen, ett og ett, og rør dem inn før du har i osten. 

10. Hell sausen over makaronien, og fordel strøkavring
på toppen. 


Sett forma midt i stekeovnen 
og stek på 225 grader i ca. 20 minutter.



Server med revet gulrot (som jeg glemte)
 smeltet smør (som vi er vant med) eller rømme  !!

--------------------------------------


HEIDI'S MATKROK
 mvh Heidi

onsdag 21. januar 2015

KOTELETTER I OVN med Sambal Oelek

Koteletter i ovnen som lager seg selv...
Vi ønsker det lettvint, men smakfult, ikke sant ??

Jeg er stor tilhenger av koteletter og kyllingretter, 
som skal legges i ildfast form for så å stekes i stekeovnen.

I dag vil jeg dele akkurat en slik rett med dere.
Den smakte utrolig godt !!



INGREDIENSER

4 - 5 stk koteletter
1 beger creme fraiche - kokbar
3 dl fløte
1/2 dl soyasaus - gjerne kikkoman sin saltreduserte
2 ts Sambal Oelek - chili pasta


FREMGANGSMÅTE

1. Legg kotelettene i en langpanne / ildfast form.
2. Visp så alle ingrediensene sammen, og hell blandingen over kotelettene.

3. Sett dette i ovnen på 175 grader i ca 1 1/2 time.


Server sammen med hjemmelaget potetstappe og

 avocado/mango salat med chili

eller ris og brokkoli !!


 HER er oppskrift på Avocado/Mango salat med chili
som smakte supert til denne retten.

---------------------------------------------------------


HEIDI'S MATKROK
mvh Heidi

tirsdag 20. januar 2015

AVOCADO / MANGOSALAT med chili

Avocado og mangosalat smaker godt både til grillet kylling, 
kjøtt og fisk.
Den er utrolig smakfull
og har en fin balanse mellom det søte og det  syrlige.

Orginaloppskriften finner du HER



INGREDIENSER
4 porsjoner

2 stk mango
1 stk avocado
1 stk agurk
1/2 stk chili

Skjær mango, avocado og agurk i terninger. 
Finhakk chilien og fjern frøene.


LIME DRESSING

1 stk lime
1 ts sukker

Press saften av lime og bland inn sukkeret.
Hell dressingen over salaten.


Du kan servere salaten
som tilbehør, eller som en egen liten smårett. 

----------------------------------


HEIDI'S MATKROK
mvh Heidi

mandag 19. januar 2015

SUKKERFRIE - grove hverdagsvafler

Vafler du kan spise hver dag... 

De er nemlig så grove og sunne at de kan nytes 
mandag som lørdag... 


Disse vaflene blir tykke, og de metter godt.



INGREDIENSER
6 plater

100 g havremel
100 g havregryn
2 egg
3 ss sukrin
150 g mager kesam
1 ts bakepulver
3 dl vann


Bland alle ingrediensene godt sammen.
La gjerne røra svelle litt, så havregrynene får trekke til seg 
litt veske før du steker de.


*Ønsker du søte vafler, tilsette dette i tillegg:

10 dråper vaniljestevia

1 ts kardemomme

1 ts kanel


GODT MED SUNN HVERDAGS - KOS !!

--------------------------------------------------------------------


HEIDI'S MATKROK
mvh Heidi


søndag 18. januar 2015

YOGHURTKREM med bringebær

Jeg tenker litt tilbake på min barndom...
Da ble det ofte servert en liten dessert etter middagen, på en helt vanlig hverdag...

Det kunne være alt fra Toro sin fruktsuppe, 
Dole sin fruktcoktail, Diplom-is eller hjemmelaget sjokoladepudding...

Da jeg kikket innom bloggen Bakekona,
står det så fint skrevet på headeren hennes "ja til dessert hver dag"

Jeg ble litt nyskjerrig, 
så jeg skrollet meg nedover siden og fant den ene desserten etter den andre.
Jeg plukket ut en del lette sunne varianter som jeg vil prøve ut.
 
 Yoghurtkrem med bringebær er først ut :)
 


INGREDIENSER
2 porsjoner

1 stk eggehvite
1 ss sukrin melis
1 beger Skyr - bringebringbær og fersken
Bringebær

FREMGANGSMÅTE

Start med å stivpiske eggehviten og sukrin melis
 til du kan snu bollen på hodet.

Vend så skyren fort, men forsiktig, inn i eggehviten.

Mos bringebær i en egen liten bolle 
Tilsett bringebærmosen i yoghurtkremen, 
og vend den litt inn.

Ikke blande den for mye inn, 
da du tydelig skal kunne smak begge deler hver for seg.


Dobble opp oppskriften
etter hvor mange porsjoner du ønsker !!


Dette ble en sunn, frisk og lugtig dessert.
Tommel opp :)
----------------------------------------------------------


HEIDI'S MATKROK
mvh Heidi
 

lørdag 17. januar 2015

LAKS m/grønnsaker og hvitløksdressing

Denne oppskriften, har jeg lånt fra Siw Mette med bloggen Mat for oss
Hun har mange oppskrifter med laks og kylling,
så dere skal ikke se bort fra at det kommer
flere oppskrifter herfra :)


Litt grønnsaker er det å kutte,
men det er glemt når maten står på bordet :)

Dette falt virkelig i smak !!

Beklager kornete bilde


INGREDIENSER
 til ca 4 personer

6 stk laksefileter - 600-800 g
1 stk squash
3 stk gulrøtter
2 stk rødløk
1 stk rød paprika
1 stk gul paprika
1 stk blomkålhode

Rapsolje til steking
Salt og pepper


DRESSING

1 boks creme fraiche
2 hvitløksfedd
Pepper

FREMGANGSMÅTE

1. Rens og kutt grønnsakene i små biter.

2. Sett stekeovnen på 200 grader  

3. Stek grønnsakene i rapsolje i stekepanne / wok panne
De skal ha god tyggemotstand, så ikke stek for lenge.

4. Legg grønnsakene over i en ildfastform
og strø over salt og pepper.

5. Press hvitløkfedd og bland inn i creme fraiche.
Smak til med pepper

6. Legg laksefiletene over grønnsakene, og krydre fisken med salt og pepper. 
Legg en klatt hvitløksdressing over hver laksefilet.

 Stekes i ca 20 minutter !!

Beklager kornete bilde

Dressingen kan serveres kald ved siden av fisken, om man ikke ønsker den varm. 

Etter min smak, smaker dressingen fantastisk god kald,
så hold gjerne av en del eller 
lag litt ekstra :)
--------------------------------------


HEIDI'S MATKROK
mvh Heidi


fredag 16. januar 2015

MATPAKKEBRØD tilsatt frø

 Herlighet for et lettvint brød å lage !!

Har nok en gang laget Matpakke brødet,
og denne gangen tilførte jeg litt frø, som solsikkekjerner og linfrø.

Jeg har oppbevart brødet i et kjøkkenhåndkle på kjøkkenbenken,
for å bevare den sprø skorpen.

Skorpen holdt seg sprø og fin  i tre dager
og inni var det mykt og saftig.




INGREDIENSER
1 brød i brødform på 2 liter

350 g siktet hvetemel
100 g sammalt hvete - fint
50 g rug - finmalt
½ ts tørrgjær
1 1/2 ts salt
1 neve solsikkekjærner
1 neve linfrø
1 ts sirup - eller brunt sukker
4 dl kaldt vann




FREMGANGSMÅTE

1. Rør sirupe / brunt sukker ut i vann. 
2. Rør sammen alle de tørre ingrediensene i en bolle med en sleiv. 
3. Tilsett det våte og rør godt - Bruk gjerne miksmasteren
4. Hell deigen over i en godt smør- smurt brødform.
Har best resultat ved å bruke smør.

Bruk en slikkepott til å fordele deigen jevnt i formen, hvis det er nødvendig.

5. Heve til dobbel størrelse, under et klede - ca. 10 timer 
22–24 °C er fin hevetemperatur. 

6. Stek brødet på stekebrett nederst i ovnen på 200 grader

7. Etter ca. 45 minutter tar du ut brødet og banker på det...
Høres det hult ut, tar du det ut av formen,
og hvis ikke, kan du gi det noen minutter
ekstra i ovnen.

Avkjøl på rist.
---------------------------------

HEIDI'S MATKROK
mvh Heidi

torsdag 15. januar 2015

PORSJONSOMELETT med bacon

Disse porsjonsomelettene kan ikke deles for ofte.
De er så lett og rask å lage,
og så faller i smak 
hos alle...!!

Smaker like godt til frokost, som til lunsj eller kvelds !!

Har fått en del spørsmål ang hvor formene mine er kjøpt,
og disse på bildene har jeg kjøpt hos 
Søstrene Grene.
Kitch'n har mange forskjellige varianter, og det har sikkert Jernia også
så det er ikke formene som hindrer deg i å lage disse :)


INGREDIENSER

Skinke / Bacon
Revet hvitost
Egg - lett sammenrørt
Salt & Pepper - eller annet krydder


FREMGANGSMÅTE

1. Sett ovnen på 200 g

2. Legg skinke eller bacon i bunnen på en liten form.

3. Hell over sammenrørt egg og dryss revet hvitost over,
eller bland osten sammen med eggemassen..

4. Kryddre med salt, pepper eller det du måtte ønske.

5. Sett muffinsformen i ovnen og la porsjonsomeletten steke i 10 - 12 minutter

6. Server med salat som tilbehør til ferske rundstykker
eller ristet skive.



Du kan tilsette små porsjoner med oppkuttede grønnsaker
og putte oppi omeletten også...

F.eks: Små brokkolibuketter - løk -paprika - mais, osv.
----------------------------------------------------------


HEIDI'S MATKROK
mvh Heidi


onsdag 14. januar 2015

BAKETIPS GJÆRBAKST

Jeg har ingen erfaring for å kunne gi slik god informasjon, 
men heldigvis er det noen som har erfaring
så det holder i massevis.

Alle punkt og alt som er skrevet i dette innlegget under her,
 har jeg lånt fra den flotte og flinke damen fra Lørenskog, Trine 
med den flotte bloggen " Trines Matblogg "


//bildet er lånt//

TRINES BAKETIPS ANG GJÆRBAKST


Å bake gjærbakst handler først og fremst om tid og litt om planlegging. 
Du må gi deigen den tiden den gjæren trenger for å få lov til å utvikle seg til å bli best mulig. 
For deg vil mesteparten være ventetid, hvor du kan gjøre andre ting – eller ingen ting, 
om det så skal være. 
Det finnes ingen snarveier til god gjærbakst, men nøyaktighet og tålmodighet belønnes !!

Forberedelser – les oppskriften før du begynner !!

Uansett hva du skal lage er det alltid lurt å lese gjennom oppskriften før du setter i gang, og sjekke at du har alt som skal til. Hygiene er viktig, så vask også hendene grundig før du setter i gang !!

Råvarene – mel, væske og gjær

Hovedingrediensene i gjærbakst er mel, vann og gjær. 
For å få et bra resultat er det viktig at råvarene er av god kvalitet, og ikke minst at de har riktig temperatur !!

Mel 

Mel er ferskvare og skal oppbevares tørt, mørkt og helst kjølig. 
Når du skal bake er det imidlertid best at melet er romtemperert.
 Mel kan ha ulikt fuktighetsnivå som kan innebære at det absorberer ulikt med væske. 
Det kan derfor være lurt å holde igjen litt på melet når du baker, og heller spe på om deigen blir for løs. Benytter du for mye mel i baksten blir den gjerne tørr.

Du kan bytte ut hvetemel med spelt i de fleste oppskrifter. 
Vær likevel oppmerksom på at speltmel absorberer mer væske enn hvetemel, slik at du ofte må tilsette mer væske en det som står i oppskriften. 
 Deigen skal være litt klissete, men tilsetter du for mye mel vil bakverket ditt bli tørt og tungt. Speltdeiger skal eltes langsomt og forsiktig, i ca 5-6 minutter på lav hastighet. 
Det kan også være en fordel å erstatte noe av væsken med appelsinjuice, 
som vil bidra til at du får bedre hold i deigen.

Gjær  

Gjær er en levende sopp som trives best når den får væske og næring fra stivelsen i melet, 
samt luft ved å eltes vel og lenge. 
Det lønner seg å legge forholdene godt til rette for at gjæren skal trives og ese, f
or det er helt avgjørende for sluttresultatet. 
Gjæren er ekstra glad i sukker (honning, sirup, maltekstrakt) og jobber enda mer iherdig da. 
Den ideelle temperaturen for gjær er mellom 20 og 30 grader, 
da får den utviklet seg sakte, i sitt eget tempo.

Det finnes to typer gjær på markedet, en for søte gjærdeiger og en for bakst uten sukker. 
Du får best og luftigst bakverk om du benytter fersk gjær.
 Men, tørrgjær er også et godt alternativ når du ikke har fersk gjær tilgjengelig, 
og dessuten er det mye mere holdbart enn fersk gjær.
Alle gjærdeiger inneholder vann eller melk
Væsken er viktig for at gjæren skal få næring og for at bakverket ditt ikke skal bli tørt. 
Temperaturen på væsken er kanskje det som er mest avgjørende for et godt resultat. 
Er væsken for kald vil gjæren bruke veldig lang tid på å heve. 
Blir væsken for varm kan deigen heve for fort og blir den over 40 grader 
vil gjærcellene dø.

I de fleste oppskrifter skal væsken være «fingervarm», dvs at du skal kunne stikke fingeren oppi 
uten å kjenne at væsken er verken varm eller kald. 
Den er da omtrent 37 grader. 
Min erfaring er imidlertid at gjærbaksten blir best 
når jeg benytter væske som er mellom 20 og 30 grader. 
Selve hevingen tar noe lengre tid, men gjæren gis bedre anledning til å utvikle seg 
i sitt eget tempo – og resultatet blir bedre. 
Dersom du elter gjærdeigen i maskin må du også huske på at eltingen tilfører deigen energi 
som igjen øker temperaturen i deigen. 
 Starter du med 37 grader temperert væske 
kan du risikere at temperaturen vil passere 40 grader. 
Baker du imidlertid for hånd tilføres mindre energi 
og du kan derfor benytte varmere væske enn om du benytter kjøkkenmaskin !!

Sette deig

En kjøkkenmaskin med eltekrok er kjekt å ha når du skal sette og elte gjærbakst. 
Mål opp og ha alle ingrediensene oppi kjøkkenmaskinen (men hold igjen på litt av melet) 
og kjør i ca 10 minutter, til du har en jevn deig. 
Juster eventuelt med resten av melet underveis. 
Det er ikke nødvendig å røre ut gjæren i væsken, bare smuldre den litt opp, 
så gjør kjøkkenmaskinen resten.

Dersom du skal lage boller, kringler eller annen gjærbakst med smør 
får du det beste resultatet ved å elte inn smøret til slutt. 
Del smøret opp i små terninger og ha de i bakebollen 
etter at de øvrige ingrediensene er blandet godt sammen. 
Smøret vil så bli eltet inn i deigen under elteprosessen, se nedenfor. 
Ved å elte inn smøret på denne måten får du en deig som er smidig og enkel å jobbe med, 
men viktigst av alt, du får utrolig luftig og 
velsmakende bakst !!

Elting

Elting er alfa og omega for et godt resultat. 
Eltingen endrer glutenet i deigen slik at deigen blir lettere å jobbe med, 
får en bedre smak og det vil også smule mindre. 
Deigen er ferdig eltet etter 10-15 minutter og skal da være smidig 
og ha en blank overflate.

Har du ikke kjøkkenmaskin kan du fint bruke hendene. 
Bland alt det tørre i bakebollen (men hold igjen på litt av melet) og lag en grop i midten. 
Rør ut gjæren i litt av væsken og tilsett gjærblandingen og resten av væsken i gropen. 
Rør med en sleiv eller lignende fra midten og utover, til deigen er godt blandet. 
Elt deretter så mye du bare orker !!

Heving 

Når deigen er ferdig eltet må den heve. 
Dersom deigen ikke får heve, eller ikke får heve nok, vil du få et tungt og flatt bakverk. 
Under hevingsprosessen formerer gjærcellene seg og det dannes karbondioksyd 
som vil blåse bobler inne i deigen. 
Jo langsommere denne gjæringsprosessen foregår, jo bedre aroma vil danne seg inne i deigen. 
 Deigen hever best i sitt eget tempo, i romtemperatur, 
og det er derfor ikke noe sjakktrekk å sette deigen over en bolle med vanndamp 
eller på varmekablene på badegulvet. 
Dekk bakebollen med plast eller lokk, slik at deigen ikke tørker ut i overflaten, 
og la deigen heve et lunt og trekkfritt sted.

Når det gjelder hevetid er det ikke mulig å si noe helt eksakt da det vil variere 
etter type deig og for eksempel romtemperatur. 
En tommelfingerregel er å la den heve til omtrent dobbel størrelse. 
Ta derfor hevetider i oppskrifter som veiledende 
og la deigen heller heve lengre enn kortere enn det som er angitt i oppskriften. 
For å sjekke om bakverket er ferdig hevet trykker du forsiktig med fingeren i deigen. 
Dersom fordypningen gradvis forsvinner av seg selv 
er bakverket ferdighevet !!

Kaldheving – over natten

Visste du at du kan heve gjærdeigen i kjøleskapet over natten? 
Denne metoden er spesielt egnet til lyse deiger. 
Elt deigen ferdig på kvelden og oppbevar den tildekket i kjøleskapet. 
Neste morgen tar du bakebollen ut av kjøleskapet og fjerner plasten slik at kulden slipper ut. 
La deretter deigen hvile ca en time i romtemperatur slik at den blir temperert, 
før du behandler deigen på samme måte som du gjør 
etter ordinær heving !!

Hviletid

Etter at deigen er forhevet skal den som regel tas på melet bakebord og eltes, 
før den deles opp i passelige emner. 
Slik elting og kutting ”stresser” deigen, og glutenet trenger derfor å hvile før du jobber mer med den. Jeg pleier derfor å dele deigen opp i ferdige emner, enten det er brød, boller 
eller noe helt annet, former de til små eller store ”boller” som dekkes med plast 
og som får hvile på bakebordet fra 5-20 minutter. 
Hviletiden er lengre, jo større bakverket er. 
Boller trenger for eksempel ikke mange minutter, mens grovbrød 
nok vil kreve opp til 20 minutter !!

Etterheving

Når deigen har fått hvilt litt på bakebordet former du den til ønskede emner. 
Legg emnene på bakepapirkledt stekebrett (eller i smurte brødformer) for etterheving. 
Dekk baksten med plast eller et kjøkkenhåndkle og la etterheve
 til emnene har omtrent dobbel størrelse. 
 Det tar ca 30-60 minutter !!

Snitting

Brød bør som regel snittes før de stekes, for å ”kontrollere” hvordan brødet eventuelt sprekker. 
Lyse brød skal ofte snittes dypere enn mørke brød !!

Pensling

Søt gjærbakst får ofte en finere overflate dersom du pensler det ferdighevede bakverket 
med sammenvispet egg eller melk før steking. 
Pass på at egget eller væsken er romtemperert 
før du pensler det på !!

Steking 

Gjærbakst blir som regel best om du steker den på vanlig over- og undervarme. 
Brød stekes som regel langt nede i ovnen, mens for eksempel boller, rundstykker og kringler 
stekes midt i ovnen. 
Når du har satt inn baksten er det viktig å lukke stekovnsdøren så raskt som mulig, 
og hold den lukket hele tiden, slik at varmen beholdes inni ovnen. 
Dersom temperaturen synker, kan du risikere at også baksten synker sammen.

Stekovner steker ulikt og du må derfor alltid ta steketider i oppskrifter som veiledende. 
Jeg pleier alltid å sette timeren på noen minutter kortere enn det som står i oppskriften, 
og har et øye med baksten de siste minuttene. 
Da slipper jeg i alle fall svidd gjærbakst! 
 Bakverket er ferdig når det har en gyldenbrun overflate og så vidt 
har begynt å få litt farge på undersiden. 
Du kan sjekke om brød er ferdigstekt ved å banke lett på undersiden. 
Brødet er gjennomstekt dersom du hører 
en ”hul” lyd når du banker på det !!

Steking med vanndamp

Gjærbakst blir bedre om den blir tilført damp under stekingen. 
Brød får for eksempel da en sprøere skorpe. 
Du kan få denne dampeffekten dersom du setter en tom langpanne eller lignende i bunnen av stekovnen mens den varmes opp. 
Når du har satt inn baksten heller du en kopp kokende vann i langpannen 
og lukker døren raskt igjen. 
Etter ca 5 minutter tar du forsiktig ut langpannen 
(og lukker døren umiddelbart).

Avkjøling

Nystekt gjærbakst bør avkjøles på rist. 
Baksten vil da beholde den sprø skorpen lengre. 
Brød som for eksempel bakes i brødform må taes ut av formen så raskt som mulig. 
Uansett hvor spent du er på å prøvesmake resultatet må du la baksten avkjøles noe før 
du skjærer i den eller setter tennene i den !!

Oppbevaring 

Gjærbakst taper seg relativt raskt om du ikke oppbevarer den på riktig måte. 
Bakverk som skal spises samme dag kan oppbevares i en papirpose eller under et rent håndkle. 
Bakst som ikke skal spises samme dag 
bør fryses ned i plastposer straks den er avkjølt !!

Oppvarming av gjærbakst

La baksten tine i romtemperatur, og stek den gjerne noen minutter på 175 grader varmluft, 
så ha du nybakt gjærbakst igjen og igjen !!

------------------------------------------------


HEIDI'S MATKROK
mvh Heidi

tirsdag 13. januar 2015

VAFLER MED RUG

Å himmel og hav for en smak !!
Farlig gode, rett og slett...

Allerede da røra traff vaffeljernet og røyken steg opp,
skjønte jeg at disse kom til å falle
i smak :)

Dette er en oppskrift fra Grethe Roede,
så heldigvis en sunn variant..



INGREDIENSER
ca 8 vaffelplater

2 1/2 dl lettmelk
2 dl kokosmelk - fettredusert
2 stk egg
2 dl rugmel siktet
1 ts bakepulver
1 ts kanel
1/2 ts salt
2 ss sukker
1/2 ss margarin - smeltet


FREMGANGSMÅTE

Bland sammen egg, lettmelk og kokosmelk, 
og ha i alle de tørre ingrediensene.

Bland alt sammen til det blir 
en jevn klumpfri røre. 

La røra gjerne stå å hvile en liten stund
før du starter stekingen.


HUSK

Tynn røre - tynne vafler, tykk røre tykke - vafler !!



Jeg var litt kaffetørst da disse var ferdig,
så jeg tok litt rømme og sukkerfritt jordbærsyltetøy på.

De smakte bare helt nydelig...

De må være blandingen av kanel og kokosmelken
som gjorde susen :)))

---------------------------------------------


HEIDI'S MATKROK
mvh Heidi

 

mandag 12. januar 2015

MATPAKKEBRØDET - enklere blir det ikke

Dette er den aller letteste måten å lage brød på,
i følge Sverre Sætre.

 Han kaller det latmannsbakst :)

"Du rører sammen ingrediensene, og heller deigen over i en brødform. 
Lar deigen heve over natten, og steker i ovnen neste morgenen...
Da har du laget et brød,
uten fysisk å arbeide mer enn maks et kvarter til sammen"

"Det er nesten så det ikke kan kalles baking 
i det hele tatt."

Så om du overhode ikke liker å bake,
så tipper jeg du kommer til å like både fremgangsmåten og resultatet
på dette saftige og gode matpakkebrødet.


INGREDIENSER
1 brød

Brødform på 2 liter
350 g siktet hvetemel
100 g sammalt hvete, fin
50 g rug, finmalt
½ ts tørrgjær
1 ts salt
1 ts sirup - eller brunt sukker
4 dl kaldt vann


FREMGANGSMÅTE

1. Rør sirupen / sukkeret ut i vannet. 

2. Rør sammen alle de tørre ingrediensene i en bolle med en sleiv. 

3. Tilsett det bløte og rør godt. 

4. Hell deigen over i en godt smurt brødform.
Bruk en slikkepott til å fordele deigen jevnt i formen, hvis det er nødvendig.
Heve til dobbel størrelse, under et klede - ca. 10 timer
22–24 °C er fin hevetemperatur. 

5. Stek brødet i stekeovnen på 200 °C.

Etter ca. 45 minutter banker du på brødet... Høres det hult ut,
 tar du det ut av formen. 

Avkjøl på rist.


Smakte supert med leverpostei på !!

----------------------------------------------------

HEIDI'S MATKROK
mvh Heidi