Matmuffins med fetaost & spinat

Muffinsene er laget med cottage cheese, fetaost, rødløk og spinat.

Disse er super til lunsj, 

og perfekt å ha i fryseren når lysten eller behovet melder seg. 

Inneholder ca 230 kcal pr stk.

Innholdet kan du trikse og mikse med som du vil,

for det blir absolutt ikke feil å tilsette feks. litt finhakket skinke, 

friske krydderurter eller revet ost. 

INGREDIENSER

12 stk

2 stk rødløk

100 g fersk spinat

 3 dl sammalt hvete - spelt eller glutenfritt mel

2 dl hvetemel - speltmel/glutenfritt

2 ts bakepulver
1 ts salt

200 g kokt skinke
250 g cottage cheese - gjerne mager
4-5 stk egg
0,5-1 dl vann

2 ss olivenolje

100 g fetaost - i blokk

salt & pepper

Gresskar/  eller solsikkekjerner til topping !!

 FREMGANGSMÅTE

Finhakk rødløk og spinat. 

1. Surr løken blank i en stekepanne med litt olje, salt og pepper. 

Tilsett finhakket spinat mot slutten, så den såvidt faller sammen. 

2. Bland alle tørre ingredienser i en bakebolle. 

 

3. Visp de våte ingrediensene sammen i en annen bolle, 

og vend så det våte inn i det tørre. 

4. Finhakk fetaosten.

Tilsett til slutt de stekte grønnsakene 

og fetaosten, og vend alt sammen. 

Juster evt konsistensen med mere vann eller mel. 

Bruk et muffinsbrett til å sette muffinsformene i, så de ikke flyter utover, men holder formen. 

Du kan lage egne muffinsformer av biter av bakepapir. 

5. Fordel røra i formene og topp med gresskarkjerner. 

Stekes ved 220 grader i 15-20 min. 

Server med en frisk salat, og du har et nydelig måltid !!

Kanskje dette er noe å ta med på påskefjellet ?

NYT